Ricette Perfette
Il titolo di questa sezione non vuol essere presuntuso, ha il suo perchè: ho voluto infatti condividere con voi le ricette di base che uso per le mie torte...le ho individuate con grande fatica, provando e riporovando, spesso fallendo ma alla fine ho trovato i pan di spagna perfetti con le farciture perfette! Con queste ricette il successo è assicurato! Non sono stucchevoli e non necessitano di bagna (io odio le torte troppo dolci, per non parlare di quelle piene di liquore!!!). I pan di spagna sono inoltre facili da scolpire, ricordate sempre di cuocere in forno statico e di far raffreddare bene la torta in frigo prima di procedere...Spero possano esservi utili...enjoy! XD
Mud Cake
INGREDIENTI
per uno stampo rotondo da 22 cm di diametro
220 gr farina tipo 00
200 gr cioccolato fondente;
250 gr burro (no margarina!)
250 gr zucchero semolato
100 ml yogurt bianco magro
30 gr di cacao amaro in polvere
8 gr di lievito chimico in polvere
3 uova
1 cucchiaio di caffè solubile
1 bustina di vanillina
PREPARAZIONE
Per preparare la mud cake iniziate a tritare il cioccolato fondente grossolanamente. Fatelo fondere a bagnomaria e quando sarà sciolto aggiungete il burro a pezzetti e fatelo sciogliere.
Quando il cioccolato e il burro saranno ben amalgamati unite la vanillina e il caffè solubile, quindi trasferite il composto inuna planetaria.
Lasciate intiepidire il composto e aggiungete lo zucchero e le uova sbattute con una forchetta: azionate uno sbattitore elettrico e mescolate. Aggiungete lo yogurt e continuate a mescolare.
Infine setacciate la farina direttamente nella ciotola insieme al lievito e il cacao in polvere e mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola per amalgamare il composto.
Imburrate e coprite con della carta da forno la tortiera, quindi versateci l’impasto in modo uniforme. Infornate a 160°C (forno statico) per 60 minuti, trascorsi i quali verificherete l’avvenuta cottura con uno stuzzicadente. Lasciate raffreddare la mud cake su di una gratella.
Madeira Cake
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Crema Diplomatica
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Crema Rocher
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